Les ingrédients Thaï incontournables pour une cuisine authentique : un guide détaillé

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Introduction

La cuisine thaïlandaise est mondialement connue pour ses saveurs intenses et équilibrées, un mariage parfait entre le sucré, le salé, l’acidulé et le piquant. Pour recréer ces saveurs authentiques chez soi, il est essentiel de connaître et d’utiliser les bons ingrédients. Voici un guide détaillé des ingrédients secs thaïlandais indispensables, qui transformeront n’importe quelle cuisine en une authentique cuisine thaïlandaise.

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Les sauces essentielles de la cuisine Thaïlandaise

Sauce soja

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Sauce soja claire (ซีอิ๊วขาว - See Ew Khao)

C'est la sauce soja la plus courante en Thaïlande, utilisée principalement pour assaisonner ou mariner les ingrédients. Elle est plus légère en goût et en couleur que les autres sauces soja. Par exemple, la marque Golden Mountain est populaire pour cette sauce.

Sauce soja foncée (ซีอิ๊วดำ - See Ew Dam)

Plus épaisse et plus sucrée, elle est utilisée pour donner de la couleur et de la profondeur aux plats. Elle est souvent utilisée dans les plats sautés ou pour les marinades. Elle apporte une teinte brun foncé aux aliments.

Sauce soja sucrée (ซีอิ๊วดำหวาน - See Ew Dam Wan)

C'est une version plus sucrée de la sauce soja foncée, utilisée dans certains plats pour équilibrer les saveurs salées et sucrées, souvent dans les nouilles sautées comme le Phat See Ew.

Sauce soja épaisse (ซีอิ๊วข้น)

Une version plus dense et concentrée, utilisée moins fréquemment, mais idéale pour les plats nécessitant une sauce soja qui adhère mieux aux aliments.

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Ces sauces sont fondamentales dans la cuisine thaïlandaise pour ajuster les saveurs salées, sucrées et umami, souvent utilisées avec la sauce poisson pour un équilibre parfait.

Question qui m’est souvent posée : Peut-on remplacer la sauce soja thaï par de la sauce soja sushi dans les recettes thaïlandaises ?

Si vous avez de la sauce soja pour sushi à la maison, elle se rapproche le plus de la sauce soja claire thaïlandaise (See Ew Khao). La sauce soja sushi, comme la shoyu japonaise, est légère en couleur et modérément salée, ce qui la rend assez similaire à la sauce soja claire utilisée en Thaïlande.
Elle est parfaite pour les plats nécessitant une touche salée et légère, mais pour certaines recettes, vous pourriez devoir ajouter un peu de sucre ou de sauce poisson pour ajuster les saveurs comme dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle.

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Sauce poisson (Nam Pla) | น้ำปลา : L'incontournable de la cuisine thaï

La sauce poisson (Nam Pla) est un pilier de la cuisine thaïlandaise, utilisée dans presque tous les plats. Fabriquée à partir d'anchois fermentés et de sel, elle apporte une salinité puissante et une riche touche d'umami. Essentielle dans des recettes comme la salade de papaye verte (Som Tam), tous types de curry ou la sauce Pad Thaï. Elle est utilisée non seulement pour saler, mais aussi pour équilibrer les saveurs sucrées, acides et épicées caractéristiques de la cuisine thaïe.

Les meilleures marques

Pour une sauce poisson de qualité, privilégiez les marques contenant peu d'ingrédients (Anchois, Sel et parfois un peu de sucre pour équilibrer l'acidité) et misant sur une fabrication traditionnelle. Voici quelques marques thaïlandaises reconnues : Tiparos, Squid et Megachef. Elles garantissent une saveur fidèle avec des ingrédients naturels.

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Sauce piment Sriracha (ซอสพริกศรีราชา - Sauce Phrik Sriracha) : L'incontournable piquant thaïlandais

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La sauce Sriracha est sans doute l'une des sauces piquantes thaïlandaises les plus connues à l'international. Cette sauce au piment est parfaite pour accompagner les fritures (ทอด - Tod), les plats sautés (ผัด - Phat), ou même comme condiment à côté de n'importe quel repas.

Personnellement, je préfère la sauce Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา), qui a une profondeur plus riche avec son côté grillé, mais la Sriracha reste un classique.

Marques recommandées

• Huy Fong (แมงป่อง) : Célèbre pour son logo au coq, elle est souvent considérée comme la référence internationale.
• Sriracha Shirakiku : Une autre belle version disponible au Canada

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Sauce aux huîtres (น้ำมันหอย - Nam Mun Hoi) : L'essence douce et umami des sautés

La sauce aux huîtres (Nam Mun Hoi) est un ingrédient incontournable dans la cuisine thaïlandaise, en particulier pour les sautés (ผัด - Phat) et les marinades (หมัก - Mak). Elle ajoute une richesse douce et salée, combinée à une profondeur umami qui élève les plats. Elle est essentielle dans des recettes comme le Phat Kaphrao (ผัดกะเพรา), les gloires du matin sautées à l'ail (ผัดผักบุ้งไฟแดง - Phat Phak Bung Fai Daeng) ou encore les nouilles sautées (ผัดซีอิ๊ว - Phat See Ew).

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Comment reconnaître une sauce aux huîtres de qualité ?

Pour choisir une bonne sauce aux huîtres, regardez la teneur en extrait d'huîtres. Une sauce de qualité aura une teneur élevée en extrait d'huîtres, combinée avec du sucre, du sel et parfois un épaississant naturel. Les meilleures sauces n'ajoutent pas trop de conservateurs ou d'additifs artificiels, ce qui garantit une saveur plus naturelle.

Marques recommandées

Panda Brand de Lee Kum Kee : Reconnue pour sa richesse en extrait d'huîtres, c'est une option premium, parfaite pour ceux qui cherchent une sauce plus intense en goût.

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Les ingrédients riches en umami

Kapi (กะปิ - Pâte de crevettes) : LA touche umami Thaïe

Attention à vos narines, ça envoie du lourd ! Cet ingrédient au goût puissant divise : on l'adore ou on le déteste. Mais une petite quantité suffit pour ajouter une profondeur umami incomparable à vos plats, surtout dans les pâtes de curry maison (พริกแกง - prik gaeng).

Comme me l’a dit un chef thaïlandais avec qui j'ai appris : "No kapi, no curry."

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La meilleure marque de Kapi

Pour une pâte de crevettes de qualité, la marque Lee Kum Kee est souvent considérée comme la meilleure. Pourquoi ? Parce qu’elle respecte les méthodes traditionnelles de fermentation, offrant un équilibre parfait entre salinité et puissance umami. Sa texture fine se mélange bien aux plats, sans être trop envahissante.

Petit rappel : à utiliser à petite dose

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Lait et crème de coco

Crème de coco (หัวกะทิ - Hua Ka Ti) et lait de coco (กะทิ - Ka Ti) : L'essence onctueuse de la cuisine thaïe

Déjà, préférez les versions en brique plutôt qu'en conserve, car elles sont plus proches du produit frais en texture et goût. Si vous avez la chance de trouver du lait de coco frais, c’est encore mieux ! Mais si ce n'est pas possible, les briques sont une excellente alternative. Si vous ne trouvez que des conserves, optez pour la marque Aroy-D, qui est également ma recommandation pour les briques.

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Crème de coco (หัวกะทิ - Hua Ka Ti)

La crème de coco est plus grasse que le lait de coco, et elle est parfaite pour obtenir la fameuse séparation des huiles lors de la préparation des currys comme le Curry Massaman (แกงมัสมั่น) ou le Curry Panang (แกงพะแนง). Cette séparation des huiles enrichit les plats et leur donne une texture veloutée. La crème de coco est également idéale pour des desserts comme le Sticky Mango Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niew Mamuang).
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Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser la partie solide qui se forme en haut des briques ou des conserves de lait de coco. Prélevez cette partie et utilisez-la pour la séparation des huiles lors de la cuisson des currys.

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Lait de coco (กะทิ - Ka Ti)

Le lait de coco est moins gras que la crème, ce qui le rend parfait pour des plats comme la soupe Tom Kha (ต้มข่าไก่ - Tom Kha Gai) et les currys après avoir effectué la séparation des huiles. Pour obtenir une texture riche, vous pouvez utiliser une portion de la partie solide du lait de coco comme crème de substitution. Ensuite, agitez bien le reste de votre brique ou conserve pour mélanger la partie liquide et versez dans votre plat.

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Marques recommandées

Les meilleures marques de lait et crème de coco, comme Aroy-D, se distinguent par leur composition simple : extrait de noix de coco et eau (99,95%) avec un tout petit peu de Polysorbate 60 malheureusement, mais aucun autre conservateur ni additif artificiel. Vous le saurez en vérifiant les ingrédients sur l'étiquette, qui devraient être limités à ces deux éléments principaux pour garantir un produit naturel et authentique.

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Les épices et poudres Thaïlandaises (เครื่องเทศและผง) : L'essence des saveurs thaïes

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Poudre de piment (พริกป่น - Phrik Pon)

Un mélange de piments écrasés à utiliser selon votre goût. Idéal pour ajouter du piquant dans les sauces Nam Jim Jeow (น้ำจิ้มแจ่ว), les salades Muu Nam Tok (หมูน้ำตก), ou pour assaisonner des plats comme le Pad Thaï (ผัดไทย). J'utilise la marque N°1 Hand Brand Chili peppers qui est d'une superbe qualité. Attention very spicy. A commander sur internet, ou à demander aux épiceries locales Thaï.

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Poudre de galanga (ผงข่า - Phong Kha)

Comme le disait un de mes coachs Thaï, c’est la "poudre magique", elle agit comme un exhausteur de goût. Tout autre épice ou saveur sera amplifiée en utilisant la poudre de galanga.

Des plats comme la soupe Tom Kha (ต้มข่าไก่), ou le curry massaman (Kaeng Massaman - แกงมัสมั่น), bénéficient de cette poudre. Cette épice donne un parfum unique et chaud aux plats, un incontournable dans la cuisine thaïlandaise.

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Poivre blanc (พริกไทยขาว - Phrik Thai Khao)

Utilisé dans de nombreux plats, il peut être grillé avant d'être moulu ou écrasé dans le mortier pour renforcer son arôme. Parfait pour les sautés, les currys, ou encore les fonds de bouillon. Il est souvent ajouté dans des plats comme le Riz frit aux crevettes (Khao Phat Goong - ข้าวผัดกุ้ง)

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Pâte de piment (น้ำพริกเผา - Nam Prik Pao)

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Un must dans la cuisine thaïlandaise, je vous recommande vivement de la faire vous même à la maison (recette à venir).

Elle est idéale comme condiment, comme la sauce Sriracha. Mes enfants adorent cette pâte et l'utilise sur tous leurs riz ou nouilles. Une fois préparée elle peut se conserver longtemps au frigo (3-4 semaines) dans un tupper hermétique.

Elle est disponible en version commerciale (marque Mae Pranom).

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Pâtes de curry rouges, vertes, jaunes, Panang, Massaman : l'essence des saveurs régionales thaïlandaises

Je suis partisan de préparer ses propres pâtes de curry maison. L'expérience gustative est incomparable par rapport aux pâtes du commerce, et surtout, vous avez le contrôle total sur la chaleur et l'intensité en piment de votre curry. Contrairement aux pâtes commerciales qui ont une intensité prédéfinie, faire sa pâte vous permet de l'adapter selon vos goûts.

Préparer vos propres pâtes de curry maison

Je mettrai sous peu un guide pour préparer toutes ses pâtes de curry maison, en attendant je vous invite à venir à mes cours de cuisine Thaï by Flo pour vous former ;) et maîtriser les subtilités.

Marques de pâtes de curry du commerce recommandées

Cependant, pour les currys rouges, verts, et jaunes, vous pouvez opter pour des pâtes du commerce de bonne qualité comme celles des marques Mae Ploy ou Aroy-D. Elles offrent une bonne base si vous manquez de temps ou de certains ingrédients.
Si vous souhaitez apprendre à faire vos propres pâtes de curry maison, consultez la liste des cours de cuisine Thaï by Flo proposés, notamment sur le curry vert, curry rouge, curry Panang, et curry Massaman, qui sont régulièrement au programme.

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Les ingrédients acides et sucrés

Tamarin (น้ำมะขามเปียก - Nam Makaam Piak) : L'acidulé essentiel de la cuisine thaïlandaise

Le tamarin est l’ingrédient clé qui apporte l’acidité équilibrée dans de nombreux plats thaïlandais. Il est utilisé pour créer un contraste parfait avec les saveurs sucrées, salées et épicées. On le trouve dans presque tous les plats, mais les plus connus sont la sauce du Pad Thaï (ผัดไทย), le Kaeng Som (แกงส้ม - curry aigre-doux), et les sauces de dips (น้ำจิ้ม - Nam Jim).

Formes de tamarin et leur utilisation

Le tamarin peut se présenter sous différentes formes, et chacune a sa propre méthode de préparation :

• Pâte de tamarin à diluer soi-même : Vous achetez la pâte condensée et la diluez avec de l’eau chaude pour obtenir la consistance désirée. Marques Imli ou Tusk. Elle peut être conservée dans un récipient hermétique au frigo pendant environ 2 à 3 semaines.

• Tamarin sous pot, déjà préparé : Prêt à l’emploi, pratique pour ceux qui cherchent un gain de temps. Je recommande la marque Cock Brand.

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• Tamarin en fruit : Vous devez le cuire et le transformer en pâte avant de le diluer vous-même. Cette méthode garantit une saveur plus fraîche et naturelle, mais demande plus de travail.

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Pour ceux qui ne trouvent pas de tamarin, le lime vert peut servir de substitut, bien qu'il ne donne pas exactement la même complexité de saveur.

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Sucre de palme (น้ำตาลปี๊ป - Nam Taan Peep) : La douceur naturelle de la cuisine thaïe

Le sucre de palme est un édulcorant naturel utilisé pour ajouter de la douceur et équilibrer les saveurs dans les plats thaïlandais. C'est un ingrédient clé et il s'utilise dans quasiment toutes les recettes Thaïe. En Thaïlande, le sucre de palme provient soit des fleurs du palmier à sucre, soit de celles du cocotier, et se présente sous différentes formes :

Différentes formes de sucre de palme

• Solide en galettes : Il est compact et doit être râpé au couteau ou à la râpe avant utilisation. C'est une méthode traditionnelle qui demande un peu de travail, mais elle garantit une texture fraîche. Marque Cock Brand.

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• Mou : Ma version préférée, car elle est facile à doser avec une cuillère. Idéale pour une utilisation rapide. Voici la marque que l’on peut trouver à l'épicerie Hour Hong : Dragonfly. Personnellement, je fais venir mon sucre de Thaïlande directement ;) J’ai mes petits secrets.

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• Sucre de coco en semoule : Si vous ne trouvez pas les deux formes ci-dessus, vous pouvez opter pour cette version granuleuse, plus facile à trouver en épicerie. Bien qu'il soit légèrement différent, il reste une bonne alternative. Vous pouvez en trouver en vrac facilement, par exemple au magasin Vrac en Folie au Marché Jean Talon.

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Riz et nouilles : les bases de la cuisine Thaïlandaise

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Riz Thaïlandais

Le riz est non seulement l’aliment de base en Thaïlande, mais il est également au cœur de l'économie du pays, jouant un rôle essentiel dans l’agriculture et l'exportation. La Thaïlande est réputée pour produire certains des meilleurs riz au monde, notamment le riz jasmin et le riz gluant, chacun ayant des caractéristiques uniques.

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Riz Jasmin (ข้าวหอมมะลิ - Khao Hom Mali)‍

Le riz jasmin est célèbre pour sa texture tendre et ses notes légèrement sucrées et de noix, bien qu'il ne soit pas réellement parfumé au jasmin. Il tient son nom en raison de sa ressemblance avec la fleur de jasmin, notamment en termes de couleur blanche pure. Ce riz est polyvalent et accompagne parfaitement des plats comme le Phat Kaphrao, ou bien les curry.

Comment identifier un bon riz jasmin ?

• Pour vous assurer de la qualité et de l’origine thaïlandaise, recherchez la mention "Thai Hom Mali" (ข้าวหอมมะลิ) sur le sac.
  

• Le sac doit également indiquer "Product of Thailand", garantissant qu'il provient de Thaïlande et non d’autres régions d’Asie.

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• Un autre gage de qualité est la présence du label vert de commerce extérieur (Foreign Trade Certification), qui certifie que le riz a été approuvé pour l’exportation depuis la Thaïlande.

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Riz Gluant (ข้าวเหนียว - Khao Niew)

Le riz gluant est un ingrédient de base dans les plats du nord et du nord-est de la Thaïlande. Il est plus collant, plus riche en protéines et en amidon que le riz jasmin, et se mange souvent à la main. Il est parfait pour des plats comme le Sticky Mango Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง) ou en accompagnement du Laab Moo (ลาบหมู - salade de porc haché).

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Comment identifier un bon riz gluant ?

• Pour vous assurer d’une qualité authentique, cherchez la mention "Thai Glutinous Rice" (ข้าวเหนียวไทย) sur l’emballage, et évitez les appellations comme "Sticky Rice" ou "Sweet Rice", qui peuvent provenir d’autres pays.

• Le sac doit également indiquer "Product of Thailand" pour certifier son origine.

Marques recommandées

• Rooster : Réputée pour la qualité de son riz jasmin Hom Mali, cette marque garantit un riz 100 % thaïlandais avec une texture moelleuse et parfumée.
• Young & Young, rose : Vous trouverez du riz gluant de qualité dans la plupart des épiceries de Montréal.

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Nouilles Thaïlandaises (เส้น - Sen)

En Thaïlande, les nouilles sont bien plus qu'un simple ingrédient ; elles font partie de l'ADN culinaire du pays. Durant la Seconde Guerre mondiale, les nouilles de riz ont joué un rôle crucial en aidant la Thaïlande à surmonter la récession économique. Elles étaient une alternative abordable et nutritive face à la pénurie de ressources, contribuant à stabiliser l'économie du pays, comme évoqué dans mon article sur l’histoire du Pad Thaï. Depuis, elles sont profondément ancrées dans la culture thaïlandaise et restent un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels.

Nouilles de riz (เส้นก๋วยเตี๋ยว - Sen Kuay Tiew)

Les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz et d'eau. Elles se déclinent en plusieurs épaisseurs, chacune ayant un usage spécifique :

• Large (เส้นใหญ่ - Sen Yai) : Mesurant environ 5 à 10 mm, ces nouilles sont parfaites pour des plats sautés comme le Phat See Ew (ผัดซีอิ๊ว), où elles absorbent bien les sauces épaisses tout en restant moelleuses.

• Moyenne (เส้นเล็ก - Sen Lek) et Nouilles plates de Chanthaburi (เส้นจันทน์ - Sen Chan) : D'une largeur de 3 à 5 mm, elles sont utilisées pour le célèbre Pad Thaï (ผัดไทย). Elles sont polyvalentes et offrent un bon équilibre entre fermeté et moelleux.

• Très fine (เส้นหมี่ - Sen Mee) : D'une largeur d'environ 1 mm, elles sont idéales pour des soupes légères ou pour des plats froids, où leur texture délicate et légère est mise en valeur.

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Nouilles de blé (บะหมี่ - Ba Mee)

Ces nouilles, jaunes en raison de l'ajout d'œufs, mesurent généralement 1 à 2 mm de diamètre et sont souvent utilisées pour des sautés ou des soupes riches ou le curry poulet Khao Soi (Khao Soi Gai - ข้าวซอยไก่).

Vermicelles de riz (เส้นหมี่ขาว - Sen Mee Khao)

Avec un diamètre d'environ 1 mm, ces vermicelles fins sont utilisés dans des plats comme la salade de vermicelles Yam Woon Sen (ยำวุ้นเส้น) ou dans des soupes comme le Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ).

Vermicelles de soja (วุ้นเส้น - Woon Sen)

Les vermicelles de soja, fabriqués à partir de farine de haricot mungo, mesurent environ 1 mm et sont parfaits pour des plats sautés comme le Woon Sen Phat Kai (วุ้นเส้นผัดไข่) ou des soupes claires comme le Gaeng Jued Woon Sen (แกงจืดวุ้นเส้น).

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Piments séchés Thaïlandais (พริกแห้ง - Phrik Haeng) : la touche épicée essentielle des currys

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En Thaïlande, les piments séchés sont un ingrédient fondamental pour apporter de la chaleur et des arômes à divers plats, notamment les currys rouges (แกงเผ็ด). Ces piments sont souvent réhydratés avant d'être écrasés au mortier ou bien mixés pour former une pâte de curry ou ajoutés directement dans les sautés et soupes.

Cependant, à Montréal, il est parfois difficile de trouver les mêmes variétés de piments séchés qu'en Thaïlande, où la diversité des piments est vaste. Heureusement, les piments mexicains disponibles en épicerie offrent de bons équivalents pour recréer les saveurs thaïes.

Alternatives aux piments thaïlandais à Montréal

Voici un tableau des piments thaïlandais et leurs alternatives mexicaines, avec leurs caractéristiques respectives :

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Ces piments mexicains peuvent être utilisés pour remplacer les piments thaïlandais tout en ajustant la chaleur et les saveurs dans vos plats. Que vous prépariez un curry ou un sauté, ces substitutions feront largement l'affaire pour atteindre les saveurs authentiques.

Utilisation des piments dans les currys

• Pour un curry très épicé : Mélangez plusieurs petits piments thaïlandais séchés ou des piments arbol avec quelques piments puya pour intensifier la chaleur. Ce mélange est idéal pour des currys comme le Kaeng Phet (แกงเผ็ด - curry rouge) ou des sautés piquants.

• Pour un curry plus doux : Optez pour un mélange de piments ancho, guajillo et puya. Ce mélange apporte de la profondeur et des notes sucrées sans être trop épicé. C’est parfait pour des currys riches en saveurs mais modérés en chaleur, comme le Curry Massaman (แกงมัสมั่น).

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Conclusion

Tous ces ingrédients sont essentiels pour cuisiner des plats thaïlandais authentiques. Si vous voulez apprendre à les utiliser dans des recettes traditionnelles ou découvrir de nouvelles techniques de cuisine, inscrivez-vous à nos cours de cuisine Thaï by Flo à Montréal. Que vous soyez débutant ou expert, nos cours vous permettent de maîtriser la cuisine thaïlandaise tout en vous amusant !

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FAQ

• Quels sont les ingrédients de base pour cuisiner thaïlandais ?
  Les ingrédients de base incluent les sauces (soja, poisson, huîtres), le lait et la crème de coco, les pâtes de curry, les épices (poudre de piment, galanga), ainsi que le riz jasmin et les nouilles de riz.
  

• Peut-on remplacer la sauce soja thaïlandaise par une sauce soja classique ?
  Oui et non, la sauce soja claire utilisée en Thaïlande, Golden Mountain, est parfumée et adaptée pour les plats Thaï. Toutefois si vous n’avez pas le choix elle peut être remplacée par de la sauce soja légère, telle que celle utilisée pour le sushi (shoyu japonaise).  Voici quelques étapes afin d’ajuster la saveur et la texture :
  • Ajouter du sucre : La sauce soja claire thaïlandaise est légèrement sucrée. Vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de sirop de sucre (environ 1/4 cuillère à café pour 100 ml de sauce soja) à votre sauce soja pour sushi.
  • Réduire la salinité : La sauce soja pour sushi est souvent plus salée. Diluez-la légèrement avec un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe d’eau par 100 ml de sauce) pour la rendre plus douce, comme la version claire thaïlandaise.
  • Ajouter un soupçon de glutamate : La sauce soja claire thaï contient souvent du glutamate monosodique (MSG), ce qui renforce l’umami. Vous pouvez ajouter une petite pincée de MSG si vous le souhaitez pour accentuer le goût umami, ou bien utiliser des produits riches en glutamate naturel, comme la sauce de poisson ou la pâte de soja fermentée.
  • Utiliser un peu de vinaigre de riz (facultatif) : Pour apporter une légère acidité qui équilibre les saveurs comme dans la sauce Golden Mountain, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de riz.
  • Essayez ces ajustements progressivement pour atteindre la saveur et la douceur de la sauce soja claire thaïlandaise, tout en respectant vos préférences gustatives.
    

• Peut-on remplacer la sauce poisson par de la sauce soja ? Non, la sauce poisson (Nam Pla) apporte une touche umami unique qui ne peut pas être entièrement remplacée par la sauce soja. Vous pouvez essayer de l'équilibrer avec un mélange de sauce soja et de sucre si besoin.
  

• Quelle est la différence entre le lait de coco et la crème de coco ?
  La crème de coco est plus grasse et utilisée pour épaissir les currys ou pour des desserts comme le Sticky Mango Rice, tandis que le lait de coco est plus léger et parfait pour les soupes comme Tom Kha Gai.
  

• Quels piments utiliser dans les currys thaïlandais si je n’en trouve pas à Montréal ?
  Les piments mexicains comme l'ancho, guajillo, et arbol sont d'excellents substituts pour les piments thaïlandais, offrant des niveaux de piquant et de saveur adaptés à chaque plat.
  

• Comment choisir un bon riz jasmin pour la cuisine thaïlandaise ?
  Pour un riz jasmin de qualité, recherchez la mention "Thai Hom Mali" sur le sac, et le Label Vert du commerce extérieur qui garantit qu'il provient de Thaïlande et offre une texture tendre et parfumée.
  

• Où acheter des ingrédients thaï à Montréal ? Vous pouvez trouver des ingrédients thaïlandais authentiques dans des épiceries spécialisées comme l’Épicerie Hour Hong ou au Marché Oriental sur Saint-Denis.

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Apprenez à cuisiner ces plats dans nos cours de cuisine thaïlandaise avec Thaï by Flo à Montréal