Phat Kaphrao : Le Plat Thaï qui te surprend à chaque bouchée !
Vous avez déjà goûté le Phat Kaphrao ? Ce plat qui fait danser vos papilles avec son explosion d'épices et de saveurs ? Mais voilà, vous ne savez même pas comment l'écrire ! Phat Kaphrao, Pad Kra Pao, ou encore Phad Gaprao ? Peu importe comment vous l'appelez, ce qui compte, c’est que ce plat est un véritable must de la street food thaïlandaise. Allons, on plonge dans l'univers savoureux (et un peu épicé) du Phat Kaphrao !
Phat Kaphrao, Qu'est-ce que ça veut dire ?
- Phat (ผัด) : ça veut dire "sauté". Simple, basique, mais efficace ! Votre wok va chauffer, car ici, on parle de wok thaï à feu vif !
- Kaphrao (กะเพรา) : c'est le basilic thaï sacré, celui qui donne toute la magie au plat. Ce basilic sacré est différent du basilic thaï normal (orapha), et sa saveur poivrée et intense fait du Phat Kaphrao un meilleur plat thaï pour tout amateur de cuisine épicée.
Est-ce le vrai plat national Thaïlandais ?
Je suis de la team oui. Une fois goûté, une fois cuisiné c'est impossible de ne pas y songer pour en cuire un sur le pouce.
Mais c'est LE grand débat ! Certains disent oui, d'autres hurlent que c’est le Pad Thaï. Mais si tu demandes à n'importe quel Thaïlandais ce qu'il mange quand il veut quelque chose de rapide et de bon, la réponse est souvent "Phat Kaphrao". Alors, même si le Pad Thaï a volé la vedette à l’international, le Phat Kaphrao reste le roi dans les cœurs et les ventres des Thaïs !
C'est simple, quasiment tout le monde le mange. Si tu vas dans un restaurant et que tu vois les serveurs manger du Phat Kaphrao, commandes le ;) tu seras sûr de la qualité.
Street Food Thaïlandaise : Le Phat Kaphrao, star des marchés
Dans les rues de Bangkok, si tu cherches un plat qui te réchauffe l’âme (et te fait transpirer), tu tomberas sûrement sur un Phat Kaphrao. C’est l'option express pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner rapide. Originaire des régions centrales de la Thaïlande, ce plat s’est propagé partout, sauté à la perfection dans un wok thaï brûlant, en version porc, poulet, crevettes ou tofu.
Pourquoi personne ne sait l'écrire correctement ?
Ah, l'orthographe… Le Phat Kaphrao a tellement de façons d'être écrit qu'il pourrait en faire un sport olympique ! Voici 12 des façons les plus courantes de l'écrire :
Phat Kaphrao, Pad Kra Pao, Phad Gaprao, Pat Ka Prao, Phat Kaprao, Phad Krapow, Pad Ka Prow, Pat Kha Prow, Pad Kra Praw, Phat Ga Prao, Pad Kra Pow, Phad Kra Prao... et beaucoup d'autres versions
Bref, ne t'inquiète pas si tu t’emmêles avec ces noms, l’important, c’est ce qui se passe dans l’assiette. Mais quand tu le commandes, essaie de dire Phat Kaphrao comme un pro !
Comment prononcer Phat Kaphrao sans se planter ?
Petite leçon de thaï express pour impressionner tes amis :
- Phat : prononcé "Pat", simple et direct. Dans certaines régions on va entendre le <t> comme un <d> d'où l'écriture "Pad" de temps à autres.
- Kaphrao : dis-le "Ka-Prow", avec un petit accent sur le "Prow". Dans certaines régions le k va s'entendre "kra" voire "gra" d'où le reste des variations.
- Kai Dao (ไข่ดาว), l’œuf frit qui l’accompagne, se prononce "Kaï Daow".
N’oublie pas de rouler légèrement le "r" pour faire pro. Et hop, à toi les marchés thaïlandais !
Recette Phat Kaphrao : cuisinez-le comme en Thaïlande
Ajoute la magie du basilic sacré, saisis ta viande dans un wok thaï brûlant, et savoure ce meilleur plat thaï chez toi. Pour un Phat Kaphrao réussi, il faut un bon wok et les bons ingrédients (la recette détaillée de Thai by Flo arrive bientôt, mais voici déjà les ingrédients) :
- 200g de porc haché ou poulet
- 2 gousses d'ail, 2 piments oiseaux (ou plus si tu es courageux)
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja Golden Mountain
- 1 larme de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 2/3 haricots longs thaï coupés en morceaux de 2 cm
- Une grosse poignée généreuse de basilic thaï sacré
- 2 oignons verts (chive, ciboule, cébette...) coupés finement
- Du riz jasmin ou riz gluant, et
- Un œuf au plat (kai dao) pour couronner le tout, frit à l'huile et fondant
Tu peux regarder la vidéo du Phat Kaphrao sur mon instagram.
Spicy ou non spicy ?
Le Phat Kaphrao est traditionnellement épicé… et quand je dis épicé, je parle de quelque chose qui va réveiller tous tes sens. Mais rassure-toi, tu peux ajuster en fonction de ta tolérance aux piments.
Avec ou sans Œuf ?
Le kai dao (œuf au plat) est un must. Rien de mieux que de voir ce jaune d’œuf couler doucement sur la viande épicée. C’est comme le bonus d’un bon film : ça rend tout encore meilleur.
Petit Déjeuner ou Dîner ? Spoiler : tout le temps !
Le Phat Kaphrao se mange à toute heure de la journée. Petit-déj, déjeuner, dîner, snack de minuit, il répond présent ! C'est le plat idéal en terms de saveurs. Si tu es en Thaïlande tu en trouveras partout grâce aux chariots de rue et restaurants qui le cuisinent tous.
Sur Montréal j'ai toujours de la viande hâchée au congélateur (poulet ou porc), et du basilic Thaï sacré soit acheté à l'épicerie durant l'hiver, soit qui pousse chez moi sur mon balcon (plants disponibles au marché Jean Talon).
Où trouver les ingrédients à Montréal ?
Tu veux cuisiner un Phat Kaphrao authentique à la maison ? Voici les meilleurs spots à Montréal pour trouver les ingrédients nécessaires :
- Épicerie Hour Hong : Basilic thaï sacré, sauces, piments... tout y est !
- Marché Oriental sur la rue Saint-Denis : Un must pour les sauces et le riz jasmin.
Où manger un Phat Kaphrao à Montréal ?
Si tu préfères le déguster avant de le cuisiner, voici quelques adresses top :
- Pumpui : Leur Phat Kaphrao est une explosion de saveurs (attention, c’est épicé ++).
- Krapow (rue Mentana) : Leur Phat Kaphrao est incontournable ! Mes enfants sont dingues de leur riz parfumé au lait de coco. Une touche créative pour réduire un peu le côté spicy!
- Thammada : Une autre adresse réputée pour une version ultra-savoureuse de ce plat, en plus de leur Phat Thaï qui est 100% authentique.
Apprends à cuisiner le Phat Kaphrao avec Thaibyflo
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FAQ sur le Phat Kaphrao
Q : Quelle est la différence entre le basilic thaï sacré et le basilic thaï ordinaire ?
R : Le basilic thaï sacré (กะเพรา) a un goût beaucoup plus poivré et intense que le basilic thaï ordinaire (orapha). C'est la star du Phat Kaphrao, celui qui fait toute la différence !
Q : Est-ce que le Phat Kaphrao est un plat très épicé ?
R : Traditionnellement, oui, mais tu peux ajuster la quantité de piments selon ton goût. Certains le préfèrent très spicy, d'autres plus doux.
Q : Quelles sont les viandes qu'on peut utiliser dans le Phat Kaphrao ?
R : Tu peux utiliser du porc haché, du poulet, du bœuf ou des crevettes. Pour une version végétarienne, le tofu est aussi une excellente option.
Q : Où acheter du basilic thaï sacré à Montréal ?
R : Tu le trouveras à l'Épicerie Hour Hong ou au Marché Oriental sur la rue Saint-Denis. Ce sont les meilleurs spots pour des ingrédients thaïlandais frais.
Q : Peut-on cuisiner le Phat Kaphrao avec un autre type de riz que le riz jasmin ?
R : Bien sûr ! Même si le riz jasmin est le compagnon idéal, tu peux aussi utiliser du riz gluant pour un effet plus collant et réconfortant.
